街中エコビレッジいるかビレッジの日常

皆さん　こんにちは！いるかビレッジは今日も元気です。

　18日から三日間はしょうゆ絞りでした！スタッフは最終日に参加したのですが、後片付けだけかと思ったら、色々お楽しみなトピック満載でしたのでレポートします！

まずはもろみを麻の袋に入れたものを船という器具で絞ります。



絞って出てくるしょうゆは、子どもたちに大人気、先を争ってペロペロします。



火を入れてない生じょう油をチャイルーカの親子がビンに詰めます。生しょう油は一般に市販されていないので本当に貴重。使わないときは冷蔵庫に入れたらしばらく持つそうです。普段は味わえないだけに料理好きなお母さんがウキウキで帰っていきました。



火入れするときには温度管理が大事。50度くらいまではゆっくりくべて、その後７０度くらいまで。



今回、豆知識としてアクを火にかけるととても香ばしい香りがすることを教えてもらいました！みんなでお団子食べたいっと合唱しました。





火入れしているときは時間に余裕があるので、その間に差し入れのタカキビもちを七輪で焼いて、船から出てくる生じょう油を直につけて即食べる！これは贅沢！この瞬間しかできない！





さらに、アクでつけた大根も出てきました、これは珍味！アクってそんな使い方ができるんですね？



いるかビレッジのおしょう油皆さんにお分けできますのでしばらくお待ちください！

　今回三日間、本当に驚きの連続でスタッフは個人的にときさん（参考：講師のときさんの味噌作りキャラバンhttp://www.geocities.jp/nakayanlife/misocaravan.htm）の哲学フィロソフィーというかしょうゆ絞りという共同作業を一緒に作り上げることに対する熱い思いに共感した毎日でした。とくに大量生産している市販の醤油とは単に製法が違うというだけでないデザインというか設計思想が違うことが一番の驚きでした。




手前味噌ですが参加者の皆さんも満足いただけたようで、以下のようなリアルな感想いただきました。

ほ んとに、はしたなくもペロペロ舐めさせ…いえお味見させていただきました(笑)。大変おいしゅうございました。ただ絞るのを眺めるだけかと思いましたが、 手前醤油への熱き思いを共有させていただき、しかも！その貴重なお醤油を分けていただき感謝と元気を頂きました。ありがとうございました。今度は仕込から 体験できれば…と期待を温めています！参加できなかった方々、次の機会にはぜひ！とお奨めです(笑)久しぶりに頂いた卵かけごはん、せっかくの釜焚きご飯 は冷めちゃってたけど、おいしかったわ～

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